Sopa de Lentejas con Champiñones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 zanahorias pequeñas cortadas en cubitos
1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
4 dientes de ajo picados
3/4 libra de champiñones, recortados y picados en trozos grandes (4 tazas)
Sal y pimienta molida
9 ramitas de tomillo
3/4 libra de lentejas marrones (1 3/4 tazas)
Preparación
Tiempo de preparación:
45 minutos
Paso 1
En una olla grande o cualquier otra olla pesada, caliente el aceite a fuego medio.
Paso 2
Añade la zanahoria, la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 6 minutos.
Paso 3
Añade los champiñones y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, aproximadamente 8 minutos.
Paso 4
Agregue el tomillo, las lentejas y 7 tazas de agua; deje hervir.
Paso 5
Reducir el fuego, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos.