Food Equity

Mes de la Historia Afroamericana

Este año, para honrar el Mes de la Historia Afroamericana, presentamos recetas afrolatinas que han sido influenciadas por alimentos y técnicas culinarias traídas a América Latina por los africanos. Entre estos alimentos se encuentran importantes ingredientes de recetas tradicionales latinas, como semillas de sésamo, plátanos, batatas, tamarindo, jamaica, arroz, café y sandía. ¡Esperamos que disfrute de las recetas y recursos que presentamos durante el Mes de la Historia Afroamericana de 2024!

Machuca de Plátano

¡Haz clic en la foto para ver un vídeo de la receta!

La Doctora Doris Careaga-Coleman, profesora de Estudios Chicanos de la Universidad de Nuevo México, comparte con nosotros Machuca de Plátano. Ella también comparte con nosotros el contexto de esta receta.

¡Lee el contexto de esta receta!

Proporcionado por la Doctora Doris Careaga-Coleman

“Cuando hablamos de sabores que nos conectan y nos identifican como mexicanos, usualmente viene a nuestra mente inmediatamente el maíz y el chile. Y por supuesto, no puede ser de otra forma, ya que durante mucho tiempo éstos han sido la base de la alimentación de nuestro territorio mexicano. 

Sin embargo, es importante no perder de vista que la conformación de la población mexicana, está integrada no únicamente por un legado indígena y español, sino también por una ancestralidad africana. Personas africanas que llegaron de ese continente y que han aportado a la historia de nuestro país, no solamente luchas históricas, sino también un legado culinario que se ha conservado hasta nuestros días y que por supuesto, representa la identidad de los pueblos afromexicanos. 

Uno de esos platillos es la Machuca de plátano. Creación culinaria que toma su nombre a partir de la acción de “machucar” el plátano. Esta creación es representativa para el pueblo afrodescendiente de Tamiahua, en el estado de Veracruz. Los ancestros y ancestras lo han disfrutado a través de generaciones en esta región, profundamente conectada con las raíces africanas, y eso no sólo se refleja en su población, sino también en este platillo. Y es que la Machuca de plátano, no necesita ser servida en un día especial, por el contrario, es un básico a la hora del almuerzo para los tamiahuenses, acompañada de frijoles, camarones sancochados y/o chicharrón. 

Este platillo resulta exclusivo de nuestra región, porque tenemos los ingredientes a la mano. Por ejemplo, el plátano que se usa específicamente para este guiso no es fácilmente de encontrar en otras regiones de México, pero en Tamiahua crece en nuestros patios, por ello la accesibilidad de este platillo a la hora del almuerzo en las casas de familias tamiahuenses. También el chile jalapeño o serrano es fácil de encontrar en las matas y macetas de los hogares; y si hablamos de los acompañamientos, el camarón se obtiene directamente de la laguna que rodea a Tamiahua, mediante las charangas que es una de las artes de pesca de herencia africana. Lo que resulta de suma importancia también, es como este platillo nos conecta y a su vez representa, no solamente a Tamiahua con otros pueblos negros de México, si no también cómo se relaciona con otras entidades de la diáspora africana alrededor del mundo a través del uso del plátano castilla verde y cocoyo, por ejemplo, Puerto Rico, República Dominicana y los pueblos de la región del pacífico colombiano. 

Es por todo lo expuesto anteriormente la Machuca de plátano, resulta ser no solamente un platillo que reúne a las familias a la hora de almorzar, sino que también representa la ancestralidad africana en México, ya que en regiones con mayor presencia de pueblos indígenas, la Machuca de plátano, no es fácil de encontrar, contrariamente a lo que sucede con la región de Tamiahua donde este manjar culinario, resulta ser parte de nuestra identidad cultural.”

Receta

Sancocho de Pollo

¡Lee el contexto de esta receta!

El platillo, Sancocho llegó a América Latina por los emigrantes de las Islas Canarias, quienes originalmente lo preparaban con pescado. Con influencias indígenas y africanas, el Sancocho ahora se prepara con ingredientes bases de la dieta africana: plátano, ñame y yautía, pollo, patitas de cerdo y carne de res.

Enlace: https://www.aarp.org/espanol/cocina/recetas/info-2016/fotos-comida-latina-africana.html#listTitleEight

Receta

Gallo Pinto Estilo Costarricense

¡Lee el contexto de esta receta!

El gallo pinto es el plato nacional de Costa Rica y Nicaragua. Se compone de arroz, frijoles, cilantro, pimientos y especias. El gallo pinto, que normalmente se sirve como parte de un desayuno tradicional, también se puede servir con cada comida. También se suele acompañar con huevos, queso fresco, tortillas y plátanos maduros en el desayuno.

Enlace (solo en inglés): https://travelnoire.com/gallo-pinto-costa-rica-nicaraguas-national-dish

Receta

Carapulcra Chinchana con Sopa Seca

¡Lee el contexto de esta receta!

Una sopa peruana a base de papa, especias y maní. Tiene su origen en la provincia de Chincha, ubicada en la costa central del país. Esta región se distingue por su influencia africana. El maní, un ingrediente originario de América del Sur pero que los exploradores portugueses dieron a conocer ampliamente en África, aporta un sabor único y una influencia duradera de la herencia africana al país. Prepara esta receta tradicional de carapulcra y sopa seca.

Enlace: https://www.aarp.org/espanol/cocina/recetas/info-2016/carapulcra-chinchana-sopa-seca.html

Receta – para la Carapulcra Chinchana
Receta – para la Sopa Seca
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Familias at 2023 Nutrition Oregon Campaign Retreat

Familias Joins Statewide Collaboration to Reduce Risk of Chronic Diseases!

The Nutrition and Food Equity Program participated in a three-day retreat, in October, to discuss program strategies to reduce the risk of chronic diseases, such as diabetes, hypertension, heart disease and obesity. The retreat was sponsored by the Nutrition Oregon Campaign (NOC), which is part of the OHSU Bob and Charlee Moore Institute for Nutrition & Wellness, whose purpose is to end chronic disease before it starts. 

Since 1990, diabetes rates have tripled, especially among people of color and rural populations. 70% of people with diabetes will eventually get heart disease. This is an epidemic that we can stop! The NOC statewide campaign is driven by communities and grounded in the science of Developmental Origins of Health & Disease. This science shows us how risk for developing chronic diseases like obesity, diabetes and heart disease are established before birth and in the first years of life based on nutrition and exposure to toxic stresses like poverty, racism and abuse.   

Familias worked with the Moore Institute and in 2018, developed a culturally specific curriculum to share with our Latiné families called Abuela, Mama y Yo (AMY) to address this issue. We offer this class, as well as Walk with Ease and other exercise, gardening and cooking classes to share ideas about healthy lifestyles and accessing more fruits and vegetables. The program also includes information on advocacy and accessing government programs such as SNAP and WIC. 

The purpose of the retreat was to connect with the statewide HUBS and share our programs with the Latiné they serve from Yamhill County, Douglas County, Klamath County and the Western Treasure Valley area near Ontario, Oregon and Payette, Idaho.  Familias has a three-year, $299,000 grant from the Ford Family Foundation to serve rural areas with our Nutrition and Food Equity Program. 

For more information, contact Alejandra Gurrola at Alejandra@familiesenaccion.org or go to our website at Nutrition and Food Equity Program. 

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Primavera 2023: Abuela, Mamá, y Yo

Actualizaciones de lo que hemos hecho en el invierno…

Abuela, Mamá, y Yo

En las sesiones de Abuela, Mamá y Yo al que cariñosamente le llamamos AMY. Les compartimos que durante las sesiones del invierno hemos tenido más de 50 participantes que residen en el estado de  Oregon. Durante nueve semanas conversamos sobre diferentes temas como la Epigenética, Los primeros mil días de un bebe, salud mental, entre otros. Durante estas sesiones que se realizan de manera virtual, aprendemos todas juntas sobre nuestras experiencias, creamos conexiones con nuestro grupo y con la comunidad.

En esta oportunidad Irma, quien es participante de AMY nos compartió una bebida que aprendió a realizar en una de las sesiones de Abuela, Mamá y Yo. Gracias Irma, por tu participación y colaboración. 

“Me llamo Irma, actualmente soy participante de Abuela, Mamá y Yo.  En las sesiones de AMY hemos aprendido cosas muy interesantes.  Por ejemplo, el aprender que la forma de las frutas, las legumbres, verduras y granos que se asemejan mucho a nuestros órganos y es como una guía visual para dejarnos saber para que sirven; como las nueces, tienen la forma de nuestro cerebro y sirven para nuestro cerebro, es algo que me impacto. La bebida que realizamos de agua de chia con aguacate, estaba increíblemente buena, nunca creí que el aguacate supiera así en una bebida.”

Irma, participante
Enlace para las sesiones de Abuela, Mamá, y Yo (AMY)

Caminando Con Gusto

Cuando escuchamos la palabra ejercicio, ¿qué es lo primero que nos viene a la mente? Ir al gimnasio, y tal vez  salir a correr.  Esas son algunas de las actividades entre otras que conllevan al pensar en hacer ejercicio.  Pero qué tal si cuando pensamos en realizar ejercicio físico no necesariamente tenemos que estar en el gym o salir a correr una, dos, tres o más millas.  Quiero contarles que  en las 18  sesiones que Caminando Con Gusto ofrece y se dan de manera virtual, desde la comodidad de su hogar.  En estas sesiones no solamente platicamos sobre qué hacer cuando tenemos dolor físico, dolor que puede ser causado por la Artritis, una enfermedad con la que 1 de cada 5 personas que residen en el país de Estados Unidos sufre y existen más de 100 tipos de artritis. 

Lamentablemente cuando sufrimos de dolor, muchas veces pensamos y creemos que no debemos ejercitarnos, en estas sesiones que se imparten de manera virtual, llegamos a comprender lo básico de la artritis y a realizar ejercicio de una manera segura y divertida, utilizando el calzado y ropa adecuadas.

Enlace para las sesiones de Caminando Con Gusto

Hogares Saludables, Familias Saludables

Los equipos de Acción Climática y Nutrición de Familias en Acción  se unieron para llevar a nuestra comunidad un taller de 2.5 para charlar de manera virtual sobre el pescado que consumimos, pero no cualquier pescado.  En esta ocasión hablamos sobre el pescado que muchas veces las personas pescan del río Willamette en la ciudad de Portland Or.  Dicho taller que consta de dos partes siendo la primera el consumo seguro del pescado hablamos sobre:

  • Los beneficios y riesgos que tenemos al consumir el pescado del río Willamette en Portland.
  • ¿Cuál es la diferencia con el pescado de restaurantes y tiendas?
  • Consejos para personas embarazadas, y niños pequeños.

En la segunda parte del taller, nos enfocamos en el aire de nuestro hogar incluyendo el plomo y moho:

  • Aprendemos acerca de la conexión entre la calidad del aire y la salud
  • Cómo reducir los contaminantes del aire interior
  • Aprender más acerca de las fuentes de plomo, moho y cómo afectan a la salud

Conozca sus derechos

El taller de Conozca sus derechos de tres días virtuales con duración de 1.5 cada día.  Hablamos sobre los diferentes tipos de recursos que existen en la comunidad y el estado de Oregon.  

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Actualizaciones de lo que vamos hacer en la primavera!

Durante la primavera tendremos varios talleres muy interesantes:

El primero es nuestro querido taller Abuela Mamá y Yo, (AMY) tendremos varias fechas y horarios pero todos comenzarán durante la segunda semana de abril, por favor ponte en contacto con nosotros para informarte de los días, nuestro equipo de facilitadoras estará encantado de conocerte.

Caminando con gusto también comienza en abril!  Este programa será dos veces a la semana, a partir del 10 de abril y hasta el 7 de junio, los días lunes y miércoles a las 10:00 am. Estas divertidas clases te harán sudar sin necesidad de tener mucho espacio en casa.

Durante mayo tendremos clases de cocina, que serán en las oficinas de Familias en Acción de forma presencial, ¡las primeras en tres años! aquí aprenderemos como preparar desayunos y comidas bien balanceadas, de forma rápida y fácil

Para los que no puedan acudir a la oficina también tendremos un taller de cocina virtual durante mayo, constará de cuatro sesiones en las cuales aprenderemos acerca de cómo alimentar a nuestra familia de forma sana y sin gastar mucho dinero. Nuestra instructora es nutrióloga  y nos dará muchos consejos para mantenernos sanos. 

Si te preocupa el cambio climático y te gustaría poner tu granito de arena también tendremos dos talleres bastante interesantes:

El de Reciclaje que será el martes 11 de abril de 12pm a 1pm 

El de Composta se llevará a cabo el martes 18 de abril también de 12pm a 1pm.

¿Maneras de cómo estar conectados al programa de Nutrición y Equidad Alimentaria?

Concilio Comunitario

El equipo de Nutrición y Equidad Alimentaria quiere continuar desarrollando estrategias y desarrollar abogacía para impactar políticas de salud equitativas en Oregón. Miembros que comparten conocimientos sobre la crianza de los hijos, el embarazo, el desarrollo de la primera infancia, el cuidado prenatal, la equidad alimentaria, las disparidades en la salud y los servicios sociales de la comunidad latina.

El concilio es un grupo de personas en las comunidades Latine/x que quieren participar en la abogacía de los alimentos y el acceso a los alimentos. Hemos hecho abogacía acerca de numerosas causas relacionadas con la nutrición y la equidad alimentaria en nombre de nuestras comunidades latinas en todo Oregón.

Durante nuestras reuniones mensuales del consejo, hemos platicado y discutido como disminuir los determinantes sociales de la salud y las barreras para el acceso a los alimentos. 

Una preocupación frecuente ha sido cómo combatir la desconfianza y el miedo que experimentan las personas, ya que se preguntan si solicitar dichos programas podría afectar su estatus legal. Los cambios recientes en las políticas de carga pública han exacerbado estos temores.

Por más información y/o para asistir, conectate con Alejandra, alejandra@familiasenaccion.org

Facilitador de AMY

¿Has participado en las clases de Abuela, Mamá y Yo, y te gustaría facilitar estas clases? ¡Anímate y conviértete en un facilitador de AMY! ¡Solicite asistir a nuestra capacitación Abuela, Mamá y Yo! Pronto tendremos fechas/horarios para el otoño de 2023, conéctese con Melissa: melissa@familiasenaccion.org

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Meet Gonzalo from Lomita Farms

Gonzalo was really passionate about getting into agriculture as a way to connect to his Indigenous heritage and to create some healing. His family is from a small rural town in Oaxaca, Mexico, where the majority of the people are Indigenous and grow a lot of the food they eat like Maiz. He describes it as a very humble and beautiful way of life, and it made him sad to not have access to it as a result of migration. These thoughts were always in the back of his head, but he never really knew how to move forward with them. Then in the fall of 2019, a friend shared an application with him for the Zenger Farm Apprenticeship Program, an 8-month intensive program focused on teaching folks all the aspects of running a small-scale farm. He applied and was successful in getting one of the 4 spots available. It was an incredible experience getting to witness an entire season of growing and stewarding the land. What made the experience even more unique was seeing the ways that Zenger Farm and community partners worked to make their food accessible to low-income and other marginalized folks. Gonzalo’s experience challenged and inspired him to envision what food justice could look like for his community. 

Towards the end of his farming apprenticeship at Zenger Farm in 2020, they got to tour and learn about the Headwaters Incubator Farm in Gresham, OR. This program is managed by the East Multnomah County Soil and Water Conservation District and makes land and other farm infrastructure accessible to beginning farmers. Being able to witness how much support there was for beginning farmers like him, empowered him to make the decision to apply for a spot in the farm incubator program, and he was accepted. Gonzalo wasn’t sure if he would be able to go through with it though, because he didn’t have the funds to buy supplies/tools and provide for himself during that first year. But he is resourceful and really wanted to make it happen, so he started a Gofundme and was able to raise some funds to cover everything he needed for the farm and to cover some living expenses.

@lomitafarmpdx

He would not have been able to pursue his farming dreams without the support of community members who believed in his farm aspirations. What especially motivated him to pursue this wild dream was my desire to see more farms owned by People of Color, especially Migrants and folks who have traditionally been exploited by large-scale agriculture. Like many other migrant families, his family struggled with living expenses when they first moved to the United States. To help make ends meet, his family relied heavily on food pantries. Though he is grateful for the support we received, he wants to recognize how these nonprofits sometimes fail families by providing mostly canned foods and foods that are not culturally significant.

@lomitafarmpdx

This experience really informed his vision for food justice and has guided the way his farm operates. He is trying to grow culturally significant vegetables for Latinx folks, things like maiz, epazote, calabazas, and more. Next year, he wants to find more creative ways to get all his food out to Latinx folks and to also share my experience and traditions through community events centered on Latinx folks. 

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