Si te preocupas por los trabajadores pobres, por la justicia racial y por el cambio climático, tienes que dejar de comer animales. Jonathan Safran Foer
Esta horrible pandemia ha llevado la comida al primer plano para muchos de nosotros. Estamos repensando la comida que comemos, para nuestra salud individual y familiar, la salud de nuestro país y la salud de nuestro planeta.
Nuestros antepasados sabían
Luz Calvo y Catriona Rueda Esquibel, autoras de "Descoloniza tudieta" abogan por el retorno a los alimentos frescos y saludables de nuestros antepasados. Para Latinx y los pueblos indígenas, los frijoles son el alimento de nuestros antepasados. Una dieta descolonizada es un estilo de vida que abarca opciones de alimentos ancestrales para nuestra salud y la salud de nuestra madre tierra. Una dieta mexicana descolonizada incluye maíz, frijoles, nopal, tomates, aguacate y chile.
Muchas plantas y hierbas saludables, quelites, que son autóctonas de México, se consideran malas hierbas en los Estados Unidos. Nuestra salud y la salud de nuestra madre tierra es un retorno a nuestras raíces indígenas.
Desde ayer hasta hoy
¡Un movimiento vegetariano Latinx está ocurriendo en todo el país! El número de Vegatinos-Latinx eligiendo alimentos veganos o a base de plantas está en aumento. En todo el país, los restauradores y chefs están revigorizando los platos familiares de la cocina mexicana y mexicoamericana para una nueva generación, mientras que también acercan la cocina a su herencia precolombina y omnívora con una dieta rica en plantas, basada en maíz, frijoles, calabaza, verduras silvestres, cactus, nueces y chiles.
El epicentro de Vegatinos en el sur de California está construyendo una fuerte presencia en los medios sociales. La empresaria de Latinx, Jocelyn Ramírez, es una chef de planta, autora de La Vida Verde: Cocina mexicana a base de plantas con sabor auténtico y la fuerza detrás de Todo Verde, un recurso en línea que apoya y educa sobre el estilo de vida vegano. Sus creaciones muestran que comer comida vegana puede ser delicioso y emocionante: Ceviche de palmitas/Corazón de palma Ceviche y Tacos de Yaca al Pastor/Tacos de jaca al Pastor.
Las ventas de productos cárnicos vegetales han aumentado durante la pandemia y se prevé que sigan creciendo hasta reducir la demanda de carne de vacuno. Una reciente encuesta de Yale sobre el cambio climático y la dieta estadounidense reveló que, aunque sólo el 1% de los estadounidenses son vegetarianos, más de la mitad de los estadounidenses encuestados estaban dispuestos a comer más carne de origen vegetal y menos carne de res.
Para su saludable mañana
Muchos veganos latinos se sienten motivados a prevenir las enfermedades crónicas que sufren sus familias y que afectan a los latinos en proporciones desproporcionadas. Las investigaciones demuestran que una dieta basada en alimentos integrales y plantas puede reducir nuestros riesgos e incluso prevenir enfermedades crónicas como las cardiovasculares, la diabetes, la obesidad y las enfermedades autoinmunes. También hay cada vez más evidencia de que las dietas basadas en plantas están asociadas con beneficios como la reducción de la presión arterial, el colesterol, el azúcar en la sangre y la reducción del peso corporal. Los beneficios para la salud pueden ser significativos!
Por la salud de nuestro planeta
Nuestra madre tierra está siendo perjudicada por nuestra producción y consumo de carne. Los efectos son locales y globales:
- Según la ONU, el sector ganadero es responsable del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero. Eso es alrededor del 40% más que todo el sector del transporte - coches, camiones, trenes, aviones y barcos combinados.
- Investigadores de cuatro universidades nos dicen que el ganado vacuno es el alimento que más gases de efecto invernadero produce. El gas metano, producido por los residuos animales, es uno de los tres principales gases de efecto invernadero que contribuyen al calentamiento global.
- ¡Una libra de carne de vacuno requiere 1.800 galones de agua para producir!
- La producción de carne en los EE.UU. y en todo el mundo requiere una cantidad significativa de tierra, tanto para cultivar alimentos para animales como para alojar a los animales.
- La producción de carne de vacuno es el principal impulsor de la deforestación en los bosques tropicales del mundo.
Comer frijoles es un acto revolucionario
¿Cómo se compara esto con las opciones basadas en plantas? El cultivo de frijoles y otras leguminosas produce sólo una cuarentava parte de la cantidad de gases que produce la cría de ganado. Si los estadounidenses comieran frijoles en lugar de carne de res, los Estados Unidos alcanzarían inmediatamente entre el 50 y el 75 por ciento de nuestros objetivos de reducción de gases de efecto invernadero para el año 2020.
¿Qué diferencia puede hacer una persona, una familia? El Fondo de Defensa del Medio Ambiente calcula que si cada consumidor de carne en los EE.UU. cambiara sólo una comida de pollo por semana por una comida vegetariana, el ahorro de carbono sería equivalente a sacar medio millón de coches de la carretera.
Una revolución puede comenzar con una pequeña comida, un día, una semana con una reducción gradual de los productos animales que comes (carne, pollo, lácteos). Se necesita un cambio en nuestro pensamiento de una dieta centrada en las proteínas animales a una centrada en los vegetales, de carne asada a remolacha asada. Un cambio de mí mismo hoy a mi yo del futuro, de la enfermedad a la prevención. Un cambio de qué y cómo nos han alimentado a una conciencia consciente de cómo y por qué queremos alimentarnos y cuidar de nuestro mundo.
Comer una dieta basada en plantas es la contribución más importante que cada uno de nosotros puede hacer para la salud de nuestra propia familia y para nuestra familia global.
Lo que se necesita
- Patrocinar a los granjeros de color a través de los mercados de granjeros
- Infórmese sobre la Red de Agricultores de Color a través de www.rafiusa.org.
- Pedir a los funcionarios electos que apoyen las políticas agrícolas para ampliar las oportunidades en la industria alimentaria de base vegetal para los agricultores de color.
*Abuelas en Acción Podcast para nuestro bien común: https://abuelasenaccion.buzzsprout.com/831745/4626275-interview-with-dr-laura-anne-minkoff-zern-author-of-the-new-american-farmer-immigration-race-and-the-struggle-for-sustainability
Recursos
3 maneras en que las pandemias nos hacen examinar nuestra relación con la comida y el medio ambiente: https://nutritionstudies.org/3-ways-pandemics-make-us-examine-our-relationship-with-food-and-the-environment/
El final de la carne está aquí: https://www.nytimes.com/2020/05/21/opinion/coronavirus-meat-vegetarianism.html?referringSource=articleShare
Comer frijoles en lugar de carne reduciría drásticamente los gases de efecto invernadero: https://www.sciencedaily.com/releases/2017/05/170523081954.htm#:~:text=Si%20Americanos%20 comieran%20 frijoles, objetivos%20 para%20el%20año%2020.&text=Los%20investigadores%20explicaron%20que%20carne,frijoles%2C%20frijoles%2C%20etc.)
Cómo una olla de frijoles puede ser un acto revolucionario: descolonizando su dieta: https://gal-dem.com/decolonising-your-diet/#:~:text=Cocinando%20a%20pot%20de%20 frijoles, en%20 la%20comunidad%20mexicana%2DA-americana%20.
¿CUÁLES SON LOS MAYORES IMPULSORES DE LA DEFORESTACIÓN TROPICAL?
PUEDE QUE NO SEAN LO QUE PIENSAS
Lacocina mexicana vegetariana es la corriente principal en el sur de California. Y sólo se está haciendo más grande: https://www.latimes.com/food/story/2020-06-26/mexican-vegan-los-angeles-escarcega
