Como nuestro programa Abuela, Mamá, y Yo (AMY) ha crecido y se ha expandido en los últimos meses, nos gustaría presentar una nueva serie de recetas destacadas que serán compartidas por varias personas de las comunidades latinas + Latinx de Oregon que están involucradas en el programa AMY.
Entrevista realizada por Rebeca Márquez
María reconoce que los tiempos son difíciles. "Nuestro estado mental no es fácil, con el racismo, la discriminación y la necesidad de estar siempre alerta, preguntándonos cómo nos vemos con los demás, cómo se supera nuestra etnia." Su sueño es que la comunidad latina se sienta orgullosa de quienes somos y que sepa cómo cuidarnos. Le gustaría que hiciéramos del ejercicio una parte de nuestra vida diaria y que modificáramos las recetas tradicionales para hacerlas más saludables. Está encantada de formar parte de "Abuela, Mamá y Yo" y le gusta imaginar un futuro en el que estemos sanos y fuertes. Ella entiende que para llegar allí, debemos actuar ahora.
Me gustaría contarle un poco sobre María Segura. Ella es de México y llegó a los Estados Unidos hace once años. Durante los últimos cinco años, ha estado activamente involucrada en los programas que Familias en Acción ofrece. Después de tomar seminarios de liderazgo y una formación completa, ahora facilita varios de nuestros programas de educación para la salud: Abuela, Mamá y Yo, "Tomando Control de su Salud", "Manejo Personal de su Diabetes", "Camine con Gusto", "Siembra la Cena" y "Empoderar". Lo que más le gusta de nuestro programa de nutrición y equidad alimentaria "Abuela, Mamá y Yo" es que se centra en la alimentación saludable, algo que no siempre es fácil de lograr. "Te enseña a servir porciones moderadas, a modificar recetas tradicionales, y algo aún más importante: a partir el pan con la familia, los amigos y tu comunidad". Considera que la apertura al aprendizaje de nuevas cosas es un atributo de la comunidad latina. Sin embargo, agrega que "...necesitamos más programas educativos que nos ayuden a promover nuestra salud, a prevenir enfermedades y a dar un buen ejemplo a nuestros hijos". También menciona lo importante que son las tradiciones y lo orgullosa que está de que se transmitan de una generación a otra. Ella es un modelo para sus hijos y su comunidad, así como una inspiración debido a su trabajo con nosotros. A María le gustaría compartir una de sus recetas favoritas con ustedes. ¡Que aproveche!
Calabaza multicolor
Ingredientes:
- 3 calabazas amarillas
- 3 calabazas verdes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo o naranja
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla finamente picada
- 4 dientes de ajo
- Sal de ajo
- Jalapeño, serrano o chile habanero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento:
Pica la cebolla y el ajo. Cortar las verduras en juliana. Revuelva la cebolla y el ajo, añada la calabaza y los pimientos, cocine a fuego lento durante siete minutos. Sazonar al gusto. ¡Disfrutad!
